Découvrez l’historique de Bernard Decaix Chocolatier.

Chef Bernard DECAIX est membre de l’Académie Culinaire de France et membre des Toques Blanches. Parmi de nombreux titres reconnus et médailles d’Or et d’Argent reçues lors de sa participation à des concours de Salons Culinaires Internationaux, il vient de recevoir avec honneur le prestigieux STAR DIAMOND AWARD 2004, sélectionné comme un des meilleurs Chefs au monde, pour son expertise culinaire et sa créativité.

Durant de nombreuses années, Chef Bernard a partagé des secrets culinaires en travaillant en étroite collaboration avec de grands Maîtres lors de luxueux banquets royaux et galas.

Chef Bernard DECAIX est né en 1951 à Lagny-sur-Marne. Dès son plus jeune âge, son talent culinaire raffiné a été modelé durant son apprentissage à Torcy en 1965. Durant cette étape de sa formation, Bernard recevait déjà l’Or comme distinction de son talent décoratif. Dès l’obtention du Diplôme avec “Mention”, il a commencé sa carrière comme Chef de Partie dans une pâtisserie de Fontainebleau. Après seulement une année, il devint Senior Chef Pâtissier. Durant 8 ans, Bernard a travaillé dans plusieurs pâtisseries de Paris de grandes renommées.

En 1979, Chef Bernard décida d’ouvrir sa propre boutique et ceci jusqu’en 1982.
Cette période sera un point tournant de sa carrière. Il décide alors de se lancer dans une autre voie, à la recherche de nouveaux défis. L’opportunité pour une carrière Internationale à Dallas, Texas, se présenta en 1982, dans un des meilleurs restaurants de la ville. En 1983, il rejoignit l’hôtellerie Internationale de luxe.
Chef Bernard fut nommé Chef Pâtissier pour la réouverture de l’hôtel Halekulani, Hawaï, membre du Groupe Regent International. Jusqu’en 1991, Chef Bernard a travaillé pour cette compagnie, ce qui lui a permis de participer à l’ouverture d’hôtels de luxe ainsi que de restaurants de grande renommée aux Etats-Unis, dans le Pacifique Sud et en Asie. Il a ouvert le Regent Washington DC en 1984, puis ouvert le Regent Auckland, Nouvelle-Zélande en 1985. En 1988, comme Chef Pâtissier, il fut promu en charge du concept et de l’implantation d’un département Pâtisserie/Boulangerie ainsi que la création d’une nouvelle cuisine au Beverly Wilshire Hotel à Beverly Hills. En 1989, dû au succès, il fut à nouveau envoyé pour l’ouverture du Regent de Kuala Lumpur, Malaisie.

Dès son arrivée en Asie, la renommée de Chef Bernard s’agrandit. En 1991, le Raffles Hotel, Singapore, étant à la recherche d’un Chef de haut niveau pour la réouverture très médiatisée de son hôtel, fit appel à ses services. Il fut nommé Executif Chef Patisserie/Boulangerie. Pendant 6 ans, Chef Bernard a été responsable de la création du nouveau département et créa une boutique de pâtisseries de luxe. Il a géré une production de 13 restaurants, Service Hôtelier et Banquets avec une moyenne de 3500 couverts par jour. Durant cette période, il a pris le temps et s’est complètement investi dans la conception et l’édition du premier Livre de Cuisine du Raffles Hotel. Il a également géré et développé deux fois par semaine, l’éducation pour adultes à l’Académie Culinaire du Raffles (Raffles Culinary Academie).

En 1996, il fut approché par le Crown Casino Melbourne, Australie. Chef Bernard reçut la proposition d’Executif Chef Patissier/Boulanger pour ouvrir un nouveau concept unique dans le Pacifique Sud.
L’ouverture terminée, en 1997, il se joignit au Westin Chosun, Corée du Sud.

En 1999, une nouvelle possibilité de gravir l’échelle professionnelle se présenta. Il fut nommé Executif Area Chef Pâtissier/Boulanger pour les 5 hôtels du groupe Sun International (One & Only) basé à l’île Maurice, comprenant la réouverture du St Géran. Chef Bernard était en charge de la réorganisation, qualité de production et éducation du personnel en pâtisserie boulangerie pour la compagnie. Fin 2001, dû aux évènements mondiaux durant cette période et en raison de la restructuration de la gestion touristique dans l’Océan Indien, il aurait dû quitter le groupe Sun.

En mars 2002, il devient Executif Area Chef Patisssier/Boulanger pour le groupe Shangri-La Chine, basé à Shanghai. Il y restera jusqu’en 2004.

Un bref passage sur Chypre pour le groupe Thanos avant de rejoindre Harrods à Londres.

De retour en France depuis 2006, Chef Bernard continue son œuvre sous sa propre enseigne L’Atelier du Gourmand à Sarlat.

CHRONOLOGIE PROFESSIONNELLE                                                Bernard DECAIX

EXPERIENCES CULINAIRES
 2**, 3*** Michelin                                    

1986               ANTON MOSSIMAN                     DORCESTER, Londres

1991               ROLAND MAZERE                        LE CENTENAIRE, Les Eyzies de Tayac

1993               ALAIN SENDERENS                     LUCAS CARTON, Paris
                        RAYMOND BLANC                       LE MANOIR AUX QUAT’SAISONS, G - Bretagne
                       
1994               GERARD BOYER                          LES CRAYERES, Reims
                        PIERRE KOFFMANN                    LA TANTE CLAIRE, Londres
                        JOHANN LAFER                           LE VAL D’OR, Allemagne
                        J-L PALLADIN                             WATERGATE, U.S.A

1995               PIERRE GAGNAIRE                     PIERRE GAGNAIRE, Paris
                        ALAIN DUCASSE                         LE LOUIS XV, Monaco

1996               GUY MARTIN                               LE GRAND VEFOUR, Paris
                        C. BODIGUEL                              V.S. ORIENT EXPRESS, Train Paris
                        CHRISTIAN CONSTANT              CRILLON HOTEL, Paris
                        GEORGES BLANC                        GEORGE BLANC, Vonnas

MEDAILLES, DIPLOMES

THE AMERICAN ACADEMY OF HOSPITALITY SCIENCES

STAR DIAMOND AWARD 2004

Selected as one of the Finest Chefs World Wide

THE AMERICAN CULINARY CLASSIC 95 CHICAGO

SINGAPORE NATIONAL TEAM

 

 

9TH FHA INTERNATIONAL SALON CULINAIRE FOOD & HOTEL ASIA 94, SINGAPORE

 

 

7TH FHA INTERNATIONAL SALON CULINAIRE FOOD & HOTEL ASIA 90, SINGAPORE

 

 

THE CLIFF TRILLO NATIONAL SALON CULINAIRE 87, NEW ZEALAND

 

 

 

 

THE CLIFF TRILLO NATIONAL SALON CULINAIRE 87, NEW ZEALAND